要想雪糕不断链,冷链仓储配送温控达标是关键
炽热的夏天,全部与“冰”相关的食物,都受到人们的偏心,比如雪糕,无论是街头巷角还是商超便利店,越来越多的空间都有着各式各样的雪糕的身影~
雪糕吃起来冰滑糯口,含在嘴里,甜甜的,美滋滋的,十分带感,不只清凉解暑,并且还果腹解渴,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等一般要在-25℃以下的条件下保存, 确保在销售前一直处于冷冻硬化状态,才干确保它的纯香和细腻的口感,不然雪糕中的空气会跑掉,雪糕的膨化率会下降,出现雪糕陷落的现象, 如果消融后再冰起来吃 会影响口感,因为消融后水再冰起来就会有冰渣,影响雪糕的安排细腻,这在雪糕的贮存和运输进程中归于断链现象。
前阵网红双黄蛋冰淇淋奥雪因冷链物流的完善有时机红遍全国,但这其中的风险也在。6月21日,温州市市场监管局网站发布的食品监督抽检情况中,奥雪双黄蛋雪糕被检出菌落总数和大肠菌群超支。27日,奥雪自查后回应:该批次产品出厂质量检验合格,由于零售终端在运输进程中无任何冷链维护,导致产品产生化冻情况,将配合监管部门做好善后处理工作。所以在雪糕的流通进程,确保冷链仓储和冷链配送进程中的温控合格是非常重要的环节。
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